🍗 Menu Complet : Cuisses de Poulet Tomatées, Fritures et Salade de Saison
Ce repas équilibre la chaleur du cumin, l'onctuosité de la tomate et le croquant des légumes frais.
1. Les Cuisses de Poulet au Four
Temps de cuisson : 45 minutes | Température : 200°C
Ingrédients :
- 4 cuisses de poulet
- La marinade : 1 grosse c.à.s de concentré de tomate, 1 c.à.s de cumin, 3 gousses d’ail hachées, 1 oignon haché, 3 c.à.s d’huile, le jus d'un 1/2 citron, sel, poivre.
- Le lit de cuisson : 1 oignon émincé.
Préparation :
- Mariner : Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Entaillez les cuisses de poulet et frottez-les généreusement avec ce mélange.
- Enfourner : Tapissez un plat allant au four avec l'oignon émincé. Posez les cuisses par-dessus.
- Cuire : Faites cuire 45 min à 200°C. Arrosez avec le jus de cuisson à mi-parcours (ajoutez un fond d'eau si le jus attache).
2. L'Accompagnement (Au choix)
Choisissez l'une de ces trois options selon vos préférences :
- Bananes Plantains (Alloco) : Coupez des bananes bien mûres en rondelles. Faites-les frire à l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres.
- Frites de Manioc : Épluchez et coupez le manioc en bâtonnets. Faites-les bouillir 15 min dans l'eau salée, égouttez, puis passez-les à la friteuse pour les rendre croustillants.
- Frites de Pommes de terre : Coupez vos frites et faites-les frire deux fois (à 150°C puis 180°C) pour un croustillant parfait.
3. Salade de Carottes et Betteraves Rouges
La touche fraîcheur indispensable.
Ingrédients :
- 2 carottes râpées
- 1 betterave rouge (cuite en dés ou crue râpée)
- Vinaigrette : 2 c.à.s d'huile, 1 c.à.s de jus de citron, une pincée de cumin, sel et poivre.
Préparation :
- Mélangez les légumes dans un saladier.
- Préparez la vinaigrette à part et versez-la juste avant de passer à table pour garder le croquant des carottes.
💡 Conseil d'organisation :
- Commencez par le poulet, car c'est lui qui prend le plus de temps.
- Pendant qu'il cuit, préparez la salade et placez-la au frais.
- Terminez par la cuisson de vos fritures (bananes, manioc ou frites) 15 minutes avant la fin du poulet pour servir le tout bien chaud.
Recette : Bananes Vertes Bouillies et Duo de Sardines aux Oignons Poivrés
Ingrédients
- Bananes : 3 à 4 bananes vertes (non mûres).
- Sardines : 1 ou 2 boîtes de sardines (à l'huile d'olive ou de tournesol).
- Oignons : 1 gros oignon (rouge de préférence pour le goût).
- Épices : Poivre noir fraîchement moulu (généreusement), une pincée de sel.
- Astuce : Un demi-citron et une cuillère à soupe d'huile.
1. Préparation des Bananes Vertes (Épluchées)
- L'épluchage : Coupez les extrémités des bananes. Faites une incision peu profonde sur toute la longueur de la peau. Retirez la peau à l'aide du couteau ou de vos doigts (les bananes vertes sont plus fermes que les mûres).
- L'eau de cuisson : Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez une pincée de sel et une cuillère à soupe d'huile (cela évite que la sève ne colle aux parois de la casserole).
- La cuisson : Plongez les bananes épluchées dans l'eau. Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes.
- Vérification : La pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance, comme dans une pomme de terre.
- Égouttage : Sortez les bananes et coupez-les en rondelles épaisses ou en deux dans le sens de la longueur.
2. Préparation des Sardines aux Oignons
- Découpe : Émincez l'oignon en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence.
- Le mélange : Dans un bol, disposez les sardines avec un peu de leur huile (qui contient beaucoup de goût). Ajoutez les oignons.
- L'assaisonnement : Saupoudrez généreusement de poivre noir. Ajoutez une petite pincée de sel.
- Optionnel : Pour une saveur plus fondante, vous pouvez passer les oignons et les sardines 2 minutes à la poêle à feu vif. Sinon, mélangez le tout à froid pour garder le croquant de l'oignon.
3. Dressage
- Placez les bananes vertes bien chaudes au centre de l'assiette.
- Déposez le mélange de sardines poivrées et d'oignons par-dessus.
- Arrosez d'un filet de jus de citron pour relever le tout.
Le conseil du chef
Puisque la banane verte a une texture plus "sèche" que la banane mûre, n'hésitez pas à utiliser l'huile de la boîte de sardines pour napper les bananes. Cela apportera de l'onctuosité et liera les saveurs du poivre et de l'oignon.
🍛 Plat Principal : Sauce Tomate au Bœuf et Lentilles
Préparation : 15 min | Cuisson : 30 à 40 min
Ingrédients
- Viande : 300g de bœuf haché.
- Légumineuses : 150g de lentilles (vertes pour la tenue ou corail pour l'onctuosité).
- Base : 1 gros oignon émincé, 2 c. à soupe de concentré de tomate.
- Épices : 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de curcuma, 2 clous de girofle, poivre noir.
- Liquide : 500 ml d'eau (ou bouillon de bœuf).
Préparation
- Saisir : Dans une sauteuse avec un filet d'huile, faites revenir l'oignon. Ajoutez le bœuf et faites-le dorer en l'émiettant à la spatule.
- Épicer : Ajoutez le cumin, le curcuma, les clous de girofle et le poivre. Mélangez 1 minute pour torréfier les épices.
- Lier : Ajoutez le concentré de tomate. Mélangez bien 2 minutes pour cuire le concentré (cela retire l'acidité).
- Mijoter : Versez les lentilles rincées et l'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux (environ 30 min pour des lentilles vertes, 15 min pour des corail). Salez uniquement en fin de cuisson.
🍚 Accompagnement : Riz Basmati Inratable
- Rincer : Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- Nacrer : Dans une casserole, faites chauffer un peu de beurre. Versez le riz et remuez jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Cuire : Ajoutez 1,5 fois le volume d'eau par rapport au riz. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 10 à 12 minutes sans soulever le couvercle.
- Reposer : Éteignez le feu et laissez reposer 5 minutes avant d'égrener à la fourchette.
🥗 Fraîcheur : Salade Citronnée aux Herbes
Ingrédients
- Base : Laitue romaine ou feuilles de sucrine.
- Croquant : 1/2 concombre et quelques tomates cerises.
- Herbes : Persil plat ou menthe fraîche ciselée.
Vinaigrette légère
- 3 c. à soupe d'huile d'olive.
- Le jus d'un demi-citron (l'acidité du citron se marie mieux avec les lentilles que le vinaigre).
- Une pincée de sel et de poivre.
Conseil de dressage
Servez le riz dans une assiette creuse, nappez généreusement de sauce au bœuf et disposez la salade bien fraîche à côté pour apporter du contraste.
salade à la viande de mouton
Ingrédients
- Base : 1 salade batavia, 2 à 3 tomates bien mûres.
- Viande : 200g à 300g de viande de mouton (épaule ou gigot, coupée en morceaux).
- Sauce & Assaisonnement : 1 petit oignon, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à soupe de moutarde, huile, vinaigre, sel et poivre.
Étapes de préparation
1. Préparation de la viande
- Coupez le mouton en fines lamelles ou en petits cubes.
- Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à votre convenance.
- Salez et poivrez légèrement en fin de cuisson. Laissez tiédir.
2. Préparation des légumes
- Lavez soigneusement les feuilles de batavia et essorez-les. Déchirez-les grossièrement à la main.
- Lavez les tomates et coupez-les en tranches ou en quartiers.
- Disposez la salade et les tomates dans un grand plat ou sur des assiettes individuelles comme sur votre photo.
3. Réalisation de la sauce moutardée
- L'oignon et l'ail : Hachez l'oignon très finement et écrasez la gousse d'ail.
- Dans un bol, mélangez la moutarde avec une pincée de sel et une pincée de poivre.
- Ajoutez l'ail et l'oignon hachés.
- Incorporez ensuite 1 cuillère à soupe de vinaigre et 3 cuillères à soupe d'huile. Mélangez énergiquement pour obtenir une sauce homogène.
4. Assemblage
- Placez les morceaux de mouton tièdes au centre des légumes.
- Nappez le tout avec la sauce à l'oignon, à l'ail et à la moutarde.
Astuce du chef : Si vous préférez une sauce moins forte, vous pouvez faire revenir l'oignon et l'ail rapidement à la poêle avec la viande avant de les intégrer à la vinaigrette.
Nougat aux Cacahuètes (Nugate)
Ingrédients
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250 g de cacahuètes grillées (sans peau, concassées)
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200 g de sucre
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1 c. à soupe de beurre (facultatif)
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1 pincée de sel
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Un peu d’huile pour le moule ou papier cuisson
Préparation
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Préparer les cacahuètes
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Griller les cacahuètes si besoin, enlever la peau et les concasser.
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Faire le caramel
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Mettre le sucre dans une casserole, chauffer à feu moyen sans remuer.
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Laisser fondre jusqu’à obtenir un caramel doré.
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Ajouter le beurre et mélanger délicatement.
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Mélanger
-
Ajouter les cacahuètes et la pincée de sel.
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Mélanger rapidement pour bien les enrober de caramel.
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Former le nugate
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Verser le mélange sur une surface huilée ou papier cuisson.
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Aplatir avec une spatule ou un rouleau.
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Laisser refroidir avant de découper en carrés ou en barres.
-
Astuces
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Ajouter de la vanille ou de la cardamome pour parfumer.
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Pour une texture plus tendre : ajouter 1 c. à soupe de miel au caramel.
-
Conserver dans une boîte hermétique.
🌶️ Sauce au poisson tomate épicée (curcuma & cumin)
Ingrédients (4 à 6 pers.)
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400 g de poisson (maquereau, tilapia, chinchard, colin…)
-
2 c. à soupe de concentré de tomate
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1 gros oignon (haché)
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2 gousses d’ail (écrasées)
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1 tomate fraîche (facultatif, pour allonger)
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1/2 c. à café curcuma
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1/2 c. à café cumin
-
1/2 c. à café paprika (facultatif)
-
1 piment frais ou 1/4 c. à café piment en poudre (ajuster)
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1 cube bouillon (facultatif)
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Sel & poivre
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3 c. à soupe d’huile
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300–400 ml d’eau
Préparation
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Faire revenir l’oignon dans l’huile, 3 à 4 min.
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Ajouter l’ail, le curcuma, le cumin et éventuellement le paprika → mélanger 30 sec.
-
Incorporer le concentré de tomate + (tomate fraîche si utilisée). Laisser cuire 2 min pour enlever l’acidité.
-
Ajouter l’eau, sel, poivre et le cube si désiré. Bien mélanger.
-
Déposer les morceaux de poisson dans la sauce.
-
Cuire à feu doux 15–25 min, jusqu’à ce que le poisson soit tendre et que la sauce s’épaississe.
-
Rectifier l’assaisonnement, ajouter le piment selon goût.
Astuces
-
Pour une version plus parfumée: ajouter laurier ou gingembre.
-
Si la sauce est trop acide → ajouter une pincée de sucre.
-
Pour un goût africain plus marqué → ajouter un peu de niébé ou du poisson fumé.
🥥 Brèdes Mataba – Feuilles de manioc au coco
Ingrédients
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500 g feuilles de manioc pilées (frais ou surgelées)
-
400 ml lait de coco (1 grande boîte)
-
1 oignon haché
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2 gousses d’ail écrasées
-
1 petit morceau de gingembre (facultatif)
-
1 cube bouillon (facultatif)
-
Sel + poivre
-
Piment frais ou poudre (selon goût)
-
2 à 3 c. à soupe huile (arachide, coco ou tournesol)
Préparation
-
Rincer rapidement les feuilles de manioc si elles sont surgelées (pas obligatoire mais utile si goût fort).
-
Dans une marmite, faire revenir l’oignon + ail ( + gingembre si utilisé) dans un peu d’huile → 3 minutes.
-
Ajouter les feuilles de manioc pilées, remuer 2 min.
-
Verser le lait de coco. → Bien mélanger.
-
Ajouter le bouillon, sel, poivre, et piment selon le niveau souhaité.
-
Cuire à feu doux 45 min à 1h (important !) jusqu'à ce que les feuilles soient tendres et la sauce bien liée.
👉 surveiller et rajouter un peu d’eau si ça sèche trop. -
Goûter et rectifier l’assaisonnement.
📌 Astuces & variantes
-
⚠️ Si feuilles fraîches très fibreuses, cuire plus longtemps (1h à 1h30).
-
Ajout traditionnel possible : poisson fumé, poisson séché, crevettes séchées ou épinards pour adoucir.
-
Pour encore plus de gourmandise : ajouter un peu d’huile de coco en fin de cuisson.
🍽️ À servir avec
-
Riz nature
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Bananes plantains / manioc bouilli
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Riz coco
-
Poisson grillé, poulet grillé, viande sautée
🍚 Riz Nature – Méthode de Base
Ingrédients (4 personnes)
-
300 g riz (long, basmati, jasmin ou riz blanc classique)
-
600 ml eau (soit 2 fois le volume du riz)
-
1/2 c. à café sel (facultatif)
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1 c. à soupe huile ou un petit morceau de beurre (facultatif)
Préparation
-
Rincer le riz
Mettre le riz dans une passoire et rincer 2–3 fois jusqu’à ce que l’eau soit plus claire.
👉 Ça enlève l’amidon et évite qu’il colle. -
Porter l’eau à ébullition
Dans une casserole : eau + sel → faire bouillir. -
Ajouter le riz
Verser le riz dans l’eau bouillante, mélanger 1 seule fois pour éviter qu’il colle. -
Cuisson douce
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Baisser le feu (doux)
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Couvrir
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Cuire 10 à 12 minutes (ne pas remuer)
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-
Repos
Éteindre le feu, laisser reposer 5 min toujours couvert.
👉 Le riz finit de gonfler, se détache mieux. -
Égrener
Aérer le riz avec une fourchette.
🔁 Résumé rapide
1 dose de riz → 2 doses d’eau → 12 min à feu doux → 5 min repos. ✔️
🌾 Astuces selon le type de riz
Type de rizEauTemps de cuissonBasmati1,5 volume pour 1 volume de riz10 minLong grain2 volumes12 minRiz jasmin1,75 volumes10–12 minRiz cassé (attiéké hors sujet)1,75 volumes8–10 min
💡 Options
-
Pour plus de parfum → ajouter une feuille de laurier ou un petit morceau d’oignon dans l’eau.
-
Pour un goût « restaurant » → mettre 1 c. à soupe d’huile ou de beurre avant cuisson.
Curry de poisson au lait de coco (pour 4 personnes) :
🥥 Ingrédients
- Poisson : 400 à 600 g de filets de poisson blanc (cabillaud, lieu, dorade, etc.), coupés en gros morceaux.
- Lait de coco : 400 ml de lait de coco.
- Oignon : 1 oignon, émincé.
- Ail : 1 à 2 gousses d'ail, hachées.
- Gingembre : 1 morceau de 2-3 cm de gingembre frais, râpé ou haché finement (ou \frac{1}{2} c. à café de gingembre en poudre).
- Curry : 1 à 2 c. à café de poudre de curry (ou de pâte de curry si vous en avez).
- Huile : Un filet d'huile (olive ou tournesol).
- Assaisonnement : Sel et poivre.
- Finition (facultatif) : Coriandre fraîche ciselée, jus de citron vert ou de citron, piment frais émincé.
🧑🍳 Étapes de Préparation
- Préparation de la base :
- Dans une sauteuse ou un wok, faites chauffer un filet d'huile à feu moyen.
- Faites revenir l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes).
- Ajout des saveurs :
- Ajoutez l'ail haché, le gingembre et la poudre de curry (ou la pâte de curry).
- Mélangez et faites cuire 1 à 2 minutes en remuant bien, pour libérer les arômes des épices.
- La sauce :
- Versez le lait de coco. Salez et poivrez.
- Portez à frémissement, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 5 à 10 minutes, pour que la sauce s'épaississe légèrement et que les saveurs se mélangent.
- Cuisson du poisson :
- Déposez délicatement les morceaux de poisson dans la sauce. Ils doivent être presque immergés.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit opaque et cuit.
- Finition :
- Juste avant de servir, vous pouvez ajouter un filet de jus de citron vert pour relever le goût et saupoudrer de coriandre fraîche.
🍽️ Suggestion d'accompagnement
- Riz basmati ou riz blanc
- Boulgour ou Quinoa
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